การผลิต “เบียร์ High Gravity”

ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการและประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นได้กลายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ บริษัท ผู้ผลิตเบียร์หลายแห่งทั่วโลก การผลิตเบียร์High Gravityเป็นวิธีหนึ่งที่จะบรรลุวัตถุประสงค์เหล่านี้ ภาคอุตสาหกรรมกำลังมองหาวิธีลดค่าใช้จ่ายด้านทุนการเสริมกำลังแรงงานอรรถประโยชน์และค่าใช้จ่ายด้านการดำเนินงานอื่น ๆ ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังคงสูงอย่างต่อเนื่อง อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับแนวโน้มนี้และหนึ่งในขั้นตอนที่ใช้เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์เหล่านี้คือการผลิตเบียร์High Gravity นอกจากนี้ความคิดริเริ่มการผลิตเบียร์อื่น ๆ ในพื้นที่นี้ (หรือที่เรียกว่าการทวีความรุนแรงของกระบวนการ) ได้มุ่งเน้นไปที่: -เพิ่มอัตราการหมักและการลดทอนสุดท้าย -ความมีชีวิตชีวาและความมีชีวิตชีวาของยีสต์คุณภาพสูง -ลดเวลาการผลิตรวมทั้งสายพันธุ์ยีสต์ที่แปลกใหม่ -เสถียรภาพและการกรองเบียร์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น -เพิ่มคุณภาพเบียร์และความเสถียร การผลิตเบียร์High Gravityได้รับการแนะนำอย่างค่อยเป็นค่อยไปในโรงกลั่นเบียร์ทั่วโลกเป็นเวลา 40 ปีที่ผ่านมา เป็นกระบวนการที่ใช้สาหร่าย (unfermented beer) ที่ความเข้มข้นสูงกว่าปกติดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เจือจางด้วยน้ำที่ได้รับการบำบัดเป็นพิเศษ (หรือโดยทั่วไปเรียกว่า de-oxygenated) ในขั้นตอนต่อไปในกระบวนการเพื่อให้ได้แรงโน้มถ่วงที่ต้องการหรือความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ การลดปริมาณน้ำที่ใช้ในโรงเบียร์ทำให้สามารถเพิ่มความต้องการในการผลิตได้โดยไม่ต้องเพิ่มกำลังการหมักการหมักและการเก็บรักษาที่มีอยู่ การลดปริมาณเบียร์สาโทและเบียร์ในขณะที่ยังรักษาอัตราการไหลของของเหลวให้คงที่ส่งผลให้เกิดประสิทธิภาพในการใช้พลังงานแรงงานการทำความสะอาดและค่าใช้จ่ายที่เกิดจากการทิ้งลง อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์มีหลายวิธีที่เป็นเอกลักษณ์ในการวัดความเข้มข้นของสาโท หนึ่งในการวัดดังกล่าวคือ องศาเพลโต(หน่วยของอุณหภูมิ) เป็นตัวชี้วัดปริมาณน้ำตาลในสารละลายที่ได้จากความหนาแน่น วิธีนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักต่อซูโครสต่อน้ำหนักสารละลาย 20 องศาเซลเซียส ยกตัวอย่างเช่น 12 องศาเพลโต หมายความว่าถ้าน้ำตาลทั้งหมดในสารละลายนั้นเป็นน้ำตาลซูโครสจะประกอบด้วย 12% ของน้ำหนักทั้งหมดของสารละลาย การผลิตเบียร์High Gravityเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษที่ 1960 จากนั้นกระจายไปทั่วทวีปอเมริกาเหนือออสเตรเลียและแอฟริกาใต้ ปัญหาภาษีอากรและการควบคุมขัดขวางการใช้งานในหลายประเทศในยุโรป (เช่นเยอรมันและสหราชอาณาจักร) อย่างไรก็ตามปัญหาด้านกฎระเบียบได้รับการเอาชนะส่วนใหญ่และการผลิตเบียร์High Gravityสามารถทำได้ทั่วโลก นอกจากนี้ การผลิตเบียร์High Gravityยังมีความยืดหยุ่นสูงในประเภทเบียร์ที่สามารถนำเสนอขายได้ ผู้ผลิตเบียร์สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันได้โดยใช้สารสกัดจากต้นฉบับและระดับแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน

Read more

ประวัติความเป็นมาของ “เบียร์”

                มนุษย์รู้จักวิธีผลิต “เบียร์” มานานหลายศตวรรษ เบียร์มาจากการหมักยีสต์ของเมล็ดธัญพืชที่ทำจากธัญพืชซึ่งมีการเติมน้ำและน้ำ การต้มเบียร์มีวิวัฒนาการมาจากงานหัตถกรรมกระท่อมในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ที่โรงเบียร์ขนาดใหญ่ส่งออกเบียร์ทั่วโลก ในส่วนของประชากรต่อคนเยอรมันดื่มแอลกอฮอล์มากที่สุดประมาณ 40 แกลลอนต่อคนต่อปี ผู้ดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐฯมีอันดับที่สิบสี่ในโลกโดยมีโรงเบียร์อเมริกันผลิตเบียร์ได้ประมาณ 156,900 ล้านบาร์เรลต่อปี ถังแต่ละถังมีขนาดเท่ากับ 117 ลิตรหรือประมาณ 31 แกลลอน ต้นกำเนิดที่แท้จริงของเบียร์มาจากการคะเนว่า การต้มประมาณ 7000 ก่อนคริสตศักราช ในเมโสโปเตเมีย ชาวอียิปต์และชาวกรีกยังต้มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยวิธีการต่าง ๆ แต่คำว่า “เบียร์” ไม่ได้ปรากฏอยู่ในภาษาต้นนี้ ชาวบาบิโลนเสนอสูตรการต้มเบียร์และมีการอ้างอิงถึงเบียร์ในพระคัมภีร์ คำว่า “เบียร์” ดูเหมือนว่าจะมาจากคำว่า “beor” ในภาษาเซลติก ซึ่งหมายถึงเบียร์มอลต์ที่ทำโดยพระสงฆ์ที่วัด North Gaul ในยุคกลางพระราชวงศ์เป็นผู้ผลิตชั้นนำของเบียร์และพระสงฆ์ได้ให้เครดิตกับเทคนิคการต้มเบียร์ในยุคก่อน ๆ เช่นเดียวกับการเติมHopsเพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมและช่วยรักษาเบียร์ไว้ ความแตกต่างระหว่างเบียร์ lagers และเบียร์ดำเริ่มปรากฏในงานเขียนของฝรั่งเศสและไอริชในศตวรรษที่ 13 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเบียร์ยุคใหม่ที่เรารู้จักในยุค 1600 การผลิตเบียร์เป็นอุตสาหกรรมที่เฟื่องฟูในยุโรปเมื่อประเทศสหรัฐอเมริกาประกาศอิสรภาพเมื่อปี คศ.1776 ผู้อพยพชาวยุโรปนำทักษะการต้มเบียร์ของตนเข้าสู่อเมริกาและก่อตั้งอุตสาหกรรมเบียร์ที่เฟื่องฟู ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีบางอย่างเช่นการแยกยีสต์เป็นต้นทำให้สามารถผลิตเบียร์ได้เป็นจำนวนมาก เบียร์ขวดได้รับการแนะนำในปี 1875 โดย Joseph Schlitz Brewing Company ในเมือง Milwaukee รัฐวิสคอนซินและเมืองนี้เป็นที่รู้จักสำหรับเบียร์ เบียร์กระป๋องมีมาก่อนในตลาดในช่วงทศวรรษที่ 1930 ตลาดเบียร์อเมริกันในปัจจุบันมีหลาย บริษัท ที่มีขนาดใหญ่เช่น Miller และ Anheuser Busch โดยที่การผลิตเบียร์ในองค์กรขนาดเล็กและสร้างเป็นแบรนด์ของตนเองกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น วัตถุดิบในการผลิตเบียร์ ส่วนผสมของการผลิตเบียร์คือ: ธัญพืชที่จัดเตรียมอย่างถูกต้อง (โดยปกติข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดหรือข้าว),

Read more